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      1. 廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關系

        2013-04-15 gdlusen

          廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關系

          研究發現,廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關系:當油燒到150℃時,其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當油燒到“吐火”時,油溫可達350℃,這時除了產生丙烯醛外,還會產生凝聚體,不僅會使人產生“醉油”癥狀,還能導致慢性中毒,容易誘發呼吸和消化系統癌癥。

          動物實驗表明,菜籽油、豆油加熱到270~280℃時產生的油霧凝聚物,可以導致細胞染色體損傷,這被認為和癌癥發生有關。不加熱的油沒有這種損害,加熱不到240℃時,損害作用較弱。所以,食油加熱溫度過高,尤其是加熱冒油煙時能產生大量有害的致癌物質,特別是油炸食品時,滿廚房都是油煙,對身體危害很大。反復加熱的食油,如多次用來油炸食品的食油,不僅本身含有致癌物質(所以應少吃油炸食品),它所產生的油煙中含致癌物也更多,危害性更大。臨床分析發現,肺癌患者除了與吸煙關系較大外,還與經常熏聞油溫過高產生的油煙有直接關系,這些患者多半50歲以上,有較長的烹飪史。

          油溫要有所控制,盡可能不超過200℃

          要遠離肺癌,就請從遠離廚房的油煙做起,提倡改變烹飪習慣。最根本的方法是減少油煙在廚房中的停留時間,對一般家庭來說,廚房要經常保持自然通風,同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。此外,炒菜時的油溫也要有所控制,盡可能不超過200℃(以油鍋冒煙為極限),多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產品,盡量避免油煙的損害。并且在飲食上應注意多攝入維生素A、胡蘿卜素、蔬菜和水果等。(廣州油煙凈化器www.xoyook.com

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